無骨牛小排是指從牛的肋骨部位（通常是第6至第8根肋骨）切割出來的肉，但去除了骨頭。這部分的肉具有豐富的脂肪和瘦肉相間的特性，常被稱為「霜降牛肉」，因為脂肪的均勻分布使得肉質非常嫩滑，烹調後入口即化。無骨牛小排因其多汁的口感和濃郁的牛肉香氣，廣泛用於燒烤、煎、或韓式燒烤等料理。

無骨牛小排的特點：

• 肉質嫩滑：由於無骨牛小排的脂肪含量較高，煎烤時脂肪會融化，使肉質更加軟嫩且多汁。
• 風味濃郁：脂肪提供了豐富的風味，因此這部位特別適合高溫快速烹調，鎖住肉汁和香氣。
• 去骨方便：無骨牛小排烹調時不需要處理骨頭，方便快速上桌，是非常受歡迎的牛肉部位之一。

烹調無骨牛小排的常見方法：

1. 韓式燒烤：將牛小排用醬油、糖、蒜、蔥等調味料醃製，然後在烤架上高溫炙烤，表面呈現焦香，內部保留多汁的口感。
2. 煎製：用少量油高溫快速煎製，讓兩面呈現焦脆的外皮，同時保留內部的嫩度。
3. 燒烤：用炭火或烤箱高溫燒烤，可以讓脂肪慢慢融化，滲入肉中，使肉質更加香濃。

無骨牛小排以其豐富的風味和柔嫩的口感，特別適合搭配簡單的調味料來突出肉本身的味道，也非常適合與家人朋友一同分享。